こんにちは。
厨房機器（設備）と一口に言っても、熱機器から冷蔵機器、板金ものから種類がたくさんあります。
今回は「縦型の冷蔵庫（冷凍庫、冷凍冷蔵庫）」にスポットを当ててご紹介しようと思います。
冷蔵機器主要３メーカー
実はどのメーカーも横つながり（代理店契約）があるので熱機器も扱っています。
ですが今回は、冷蔵機器のみなので個人でもアフターが受けられて、尚且つシェアの多いメーカーをご紹介します。※他にもメーカーはありますが割愛
ホシザキ電気
言わずと知れたペンギンマークのホシザキです。営業所もかなりの数があり、一番知名度があります。
業界シェアナンバーワン。
ネームバリューがあるので他社と比べるとお値段は高め。営業所はそこら中にあるけど直で買わない方がいいです。
買うときは必ず代理店を通した方がお得。
福島工業
あまりなじみがないかもしれませんが一部上場の立派な大企業です。
スーパーの多段ケースとかオープンケースの方がメインかも知れないですね。
現在はホシザキ同様直販に力を入れていて、各所に営業所あり。サービスも安定しているので個人的には一番オススメな会社。
こちらも代理店経由がオススメ。
パナソニック（旧サンヨー）
パナソニックと言えば建材から家電、何でも扱ってるので知らない方はいないはず。
そのパナソニックに買収され傘下に入りました。確かパナソニックは直販をやっていなません。
代理店経由で買いましょう。ホシザキがペンギンに対しパナ（サンヨー）はラッコです。値段（掛け率）は一番安い（商品にもよりますが）ので実は狙い目です。
あともう一つ、大和冷機という会社があります。
（大和冷機工業株式会社｜業務用冷蔵庫・冷凍庫、製氷機、冷蔵ショーケースなど冷熱機器総合メーカー）
あなたがもし飲食店を経営されていれば、おそらくご存知ではないかと思います。
ホシザキと並んで営業マンが必ず名刺を置いていきます。
こちらは代理店販売を積極的に行っておりません。そしてやたらとリースを組もうとします。個人的にあまり好きではないので、除外します。
失敗しない選び方
サイズをしっかり確認
サイズは非常に重要です。
「買ったはいいけど入らなかった」なんてことになると冷蔵庫を壊すか、建物を壊すしかありませんからね。
高さこそ違うものの、規格品はある程度サイズに決まりがあります。
※横幅＝Ｗ、奥行き＝Ｄ、高さ＝Ｈと表記します。
幅（Ｗ）の種類
基本は尺（約３００㎜）で考えてもらえば間違いありません。*1
※Ｄ＝８００の機種
- ２尺： ６００㎜ 約４００リットル
- ２．５尺：７５０㎜ 約５００リットル
- ３尺： ９００㎜ 約８００リットル
- ４尺： １２００㎜ 約１０００リットル
- ５尺： １５００㎜ 約１４００リットル
- ６尺： １８００㎜ 約１７００リットル
※イメージ図
奥行きの種類（Ｄ）
いたって簡単です。６５０㎜の薄型、８００㎜の二種類だけです。
さらに奥行きのある厚型のタイプもあるんですが、個人用（個人の飲食店含む）では大きすぎるので除外します。
また、高さは約１９００㎜と記載しましたが、メーカーによっては２０００㎜近いものもあるのでご注意ください。
因みに一般的な日本住宅の天井は２４００㎜ぐらいです（最近ダイワハウスが天井高２７００㎜の家をだしましたね）。
※イメージ図
電気
前回もお話しした通り、単相１００Ｖと三相２００Ｖがあります。
電気の難しい話は置いておいて、単相１００Ｖは家庭用コンセント、三相２００Ｖは別に電気を引っ張ってくるぐらいに考えておけばいいです。
そして前回も少し触れた通り、Hzに関してですが、最近の機種は50/60Hz共用になってるものがほとんどです。Hz数はそこまで気にする必要はありませんので、頭の片隅にでも入れておいてください。
最後にもう一つ。
コンセントプラグがついていないメーカー（ホシザキなど）もあります。
通常は、設置まで依頼すればプラグを取り付けてくれます。
逆に商品だけ購入した場合は、自分で取り付ける必要が出てきます。
電気屋にお願いするのが、一番早いですが、ホームセンターでもプラグは普通に売ってるので差し込み口を確認してプラグ交換してくださいね。
▼プラグの種類
出典－[電線編] 差込プラグの種類と選び方 | 電気の豆知識 | 電気のお役立ち情報 | 関東電気保安協会
排水
業務用の縦型冷蔵庫は排水が必ず必要です。
冷蔵庫は大して水は出ませんが、冷凍庫はそれなりに出ます。
特に梅雨時期は要注意。人によってはバット（受け皿）で対処する人もいらっしゃいますが、どうせなら専用の排水設備を設けてもらった方が無難です。
ジャバラで落とすだけなんですが、わからない人は設置業者や設備屋に確認したほうがいいかもしれません。
※イメージ図
インバーターの有無
エアコンでもインバータ制御って聞いたことあると思います。
簡単に言うと省エネなんです。機械がお利口になっていて自分で電力を調節してくれるんです（インバータ – Wikipedia）。
価格はもちろんインバータ制御のタイプが高苦なるますが、ランニングコストを考慮するとインバータ制御が搭載製品の方がメリットが大きいです。
割と早い段階で元取れるので予算や初期費用のある方は断然コチラがお得。
※ホシザキで言うＬシリーズ、フクシマで言うＵＲシリーズは一定速（インバータ制御ではない）なので選ばないように。
センターフリー
センターピラーがついてるタイプと、ついてないタイプがあります。
Ｗ１２００以上であれば広く使えて気にならないと思いますが、Ｗ９００は一つの扉がＷ４５０しかありません（庫内寸法はさらに小さくなります）。
また、少し価格も高くなるのでご予算に合わせて。
まとめ
代理店経由で購入すれば、必ず設置まで請け負ってくれます。
ただし、家電と違って基本的には設置料が別途かかります。金額はご自身で都度問い合わせるしかないけど、１Ｆに据え置きする場合と、２Ｆで手上げするのでは当然設置料が変わってきます。
今回も駆け足でしたが、とにかく「よく冷える、よく入る、掃除しやすい」というのが業務用のメリットです。メーカーも色々りますが、僕の印象では正直どこもそれほど変わらないといった印象です。あとはネームバリューを取るのか、省エネを取るのか使う人によって選んでもらえばいいと思います。サービスに関してもさほど変わりませんのでご安心を。
最後にマメ知識、スマスマのビストロキッチン使われてる冷蔵庫は北沢産業ってとこの使ってるけど、実はあれフクシマ工業のＯＥＭです。
一家に一台いかがですか？
年越しやお盆など人が集まるシーズンに食材をストックしておくためのストッカーっていう手もありますけどね。機種によっては20,000円ぐらいで済むものもあります。
*1:メーカーによって多少サイズが異なります。
コメント
こんばんは。(*’▽’)
確か小さい頃、家庭用冷蔵庫も水が溜まって捨てていた記憶があります。
捨て忘れると、床が水浸しになっていたような・・・。
記事を読んで思い出しました。
業務用も水が出るんですね。いつか、業務用冷凍庫が欲しいなと思っていましたが、ちょっと考え直さねば・・・。
役に立ちました。ありがとうございます。(*^。^*)
ピヨリです (id:pi-yo-ri-pepepe1)さん
コメントありがとうございます。
そうなんですよ。
忘れてるととんでもないことになります。
冷凍庫に関しては一日一回は必須かと思います。
オプションで強制蒸発皿というのをつければ排水気にすることなくなりますよ。
確か２，３万上乗せぐらいだったと思いますｗ
初めまして。突然すみません。
自宅新築工事を計画中のものです。
住み始めてからメニューやら色々準備をして自宅キッチンを厨房にして飲食店をやりたいと考えています。
ただ確定ではないので新築段階ではコールドテーブルのみ導入して後は準備しやすいように配管などだけしておこうとしています。
使いたいものはコールドテーブルに加えて、食洗機と製氷機です。後々準備しやすいようにするには何をしておけばよいでしょうか。
あれこれと調べているのですが、なかなか何をどうしたらよいのか分からず、こちらで質問させていただきました。よろしくお願いいたします。
また、食洗機ですがアンダーカウンタータイプは出し入れが大変なのでドアタイプを検討しており、幅60センチのスペースを空けておこうと思っていました。
他に何をしておくべきですか。
ちきーとさん
コメントありがとうございます。
コールドテーブルは基本寸法通り納めるだけ（排水は必要）なので100Vのコンセントがあれば問題ありません。
ただし、メーカーによっては三口（3P）プラグの場合があるので、機種をお選びの際はご確認ください。
食洗機は後々ということであれば、100V電源のみでしょうか。
また、ドアタイプも小型ドアタイプと通常のドアタイプがあります。
100Vタイプは（ほとんどの機種が）必要給湯温度約75℃以上必要です。十分な洗浄能力を得たいなら、食洗機単体用の給湯器が必要になります。
もちろん今後を見据えて大きめの給湯設備で（必要になった時に）分岐する方法もあります。
ですが、普段の生活の中で、お風呂や家事で（油汚れを落とすのに）お湯を使いたいといった際、お湯が出ないということにならないように、施工会社や、厨房機器屋に前もってご確認いただいた方がいいと思います。
また、給湯設備の確保が難しい場合、別売のブースターを取り付けることで洗浄能力を確保することができます。
ブースターも、設置スペース（そこまで大きいものではありません）の確保、電源の確保、などが必要です（ガス・電気のタイプがあります）。
ガスタイプは当然フードをつかなければなりませんし、こちらは予算次第ですが、あまり現実的ではありませんね。
もう一点重要なことですが、ドアタイプをご使用になる場合、ソイルドシンク（洗浄ラインを効率よく回すための特注の板金）をつけないと宝の持ち腐れになります。
ソイルドシンク（またはテーブル）は、洗浄した食器類をラックごとスライドして仮置き（自然乾燥させる）できるスペースです。
規格品の作業台やシンクを置くこともできますが、高さの調節も必須ですし、食洗機とシンクの間に隙間が確実に出ます。また、ラックを抑えるレーンもないので床に水がドバドバ落ちてしまいます。
一回一回ラックを持ち上げて使うということでしたら、間違いなくアンダーカウンターが安上がりでソイルドシンクの必要もありません（製品天板が仮置き）。
※特注のソイルドシンクは規格品の2倍〜（サイズによる）のお値段がします。
あとは下記記事に記載の通りです。
http://www.in-activism.com/entry/kitchen-dishwashers
設置スペースについては、現状文面だけなので申し上げにくいです。
施工会社並びに厨房屋などに図面を確認してもらったり、現調してもらうのが一番手っ取り早いと思います。
製氷機は電源、給水、排水さえあれば比較的どこでも設置可能です。
注意点を言うとすると、使わないからといって電源を抜いて置くと中でカビが生えたりするので、電源をつけたら付けっ放しの方が賢明です。
また、製氷機もキャパによってお選びいただくことになりますが、製氷機本体に保冷効果はありません。
そのため回転数が上がりすぎると氷が足りないなんてことにもなりかねません。
前もってどれぐらいのお客さんをさばく予定なのかも視野に入らながら、お選びいただいた方がいいと思います。
店舗によってはあえて小さい製氷機を使用しているところもあります。
足りない氷はアイドルタイムなどの比較的暇な時間にできた氷をストッカーに保存したりしています。
またご質問等ございましたらお気軽にご連絡ください。